Une ostréicultrice à Gourdon tous les dimanches matin

Le dimanche matin à Gourdon, comme l’an dernier, et depuis une semaine déjà, une perle a investi le trottoir des allées de la République, à côté de la pâtisserie Llorca. Pauline Castaing rayonne de nouveau devant son banc d’huîtres, animant le centre-ville de la cité le dimanche matin, pied de nez à l’autorisation d’ouverture des supermarchés ce jour-là.

«Avec mon compagnon Thomas Castaing, nous sommes ostréiculteurs au port de La Teste-de-Buch : plus de trois ans nous sont nécessaires pour élever une huître de calibre n° 3 sur le Bassin d’Arcachon. Nous sommes présents le samedi matin au marché de Cahors, et le dimanche Thomas est à Cazals et moi à Gourdon. Nous accomplissons ainsi, chaque week-end, plus de 700 km», précise-t-elle.

Du mois d’octobre au mois d’avril, Pauline sera donc ici tous les dimanches pour satisfaire la gourmandise de beaucoup. En dégustant une huître c’est la mer que l’on embrasse a dit le poète. Alors…