A Cahors les terrasses des cafés vont s’étendre

Travaux de peinture, changement de mobilier, déco revue et corrigée… certains restaurants de Cahors ont même fait carrément peau neuve comme L’Interlude de Philippe Gardillou qui a repeint sa façade historique rouge en noir. Petit clin d’œil au Stade Toulousain dont le patron est supporter. Les restaurateurs de Cahors ne se sont accordés qu’une très courte pause ce jeudi dans leur travail de préparation à la réouverture de leur établissement. Une pause à 17 heures précisément, heure à laquelle il s’agissait pour eux de ne pas perdre une miette du discours du Premier ministre Édouard Philippe qui tenait une partie de leur avenir entre ses mains.

Ces pros de la restauration retenaient leur souffle en espérant que le chef du gouvernement allait leur octroyer une certaine liberté d’action, même s’ils savaient d’avance que les règles de distanciation seraient toujours d’actualité. Jouissant de l’une des plus grandes terrasses du boulevard Gambetta, le poumon de la ville, le Pub Au Bureau assure qu’il saura s’adapter.

Cet après-midi, Fabrice Houssaye, le gérant de cet établissement, s’affairait sur l’autre terrasse inexploitée à l’arrière du Pub. Son plan B.
« Cet espace appartient au Crédit Agricole qui m’a donné son accord pour l’utiliser. La terrasse principale, sous les arcades, permet de dresser 120 couverts. Avec les règles de distanciation, il sera encore possible de profiter d’une telle affluence, mais seulement grâce aux nouveaux aménagements sur la nouvelle terrasse » explique Fabrice Houssaye.

Distanciation et désinfection systématique des tables

À l’intérieur, c’est une autre histoire. « Nous pouvons accueillir également 120 personnes en salle, mais à cause de la distanciation ce chiffre tombe à 30 couverts, c’est peu » regrette le patron du Bureau.

Une formation sur les règles sanitaires est prévue pour le personnel des établissements de ce groupe. Un référent Covid-19 chargé de superviser l’application des consignes par les salariés sera nommé. C’est généralement la règle pour toutes les équipes des restaurants cadurciens.

Autre contrainte, mais facile à comprendre : la désinfection systématique de toutes les tables après le départ des clients et avant l’accueil des suivants. Les serveurs devront marcher un peu plus en raison de l’extension des terrasses… jusqu’à ce que le coronavirus soit terrassé.

Réaction à chaud du restaurateur Eric Bargues

« La liberté est la règle, l’interdiction l’exception. » Ces mots prononcés par le Premier ministre hier ont suffi pour redonner le sourire à Eric Bargues, le boss du Bistro de L’Isa à Cahors, ravi de pouvoir redémarrer son activité le mardi 2 juin à l’heure du café.

« Notre syndicat L’UMIH (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie) nous a adressé un document officiel très complet établi avec le gouvernement. Document sur lequel nous allons devoir nous appuyer pour respecter un certain nombre de mesures sanitaires qui concernent toute la filière cafés, hôtels, restaurants. Pour ma part, j’ai nommé un référent de salle et un pour la cuisine. Nous avons tous hâte de reprendre. Les voyants reviennent au vert, mais je reste prudent. Nous devons observer un mètre de distance entre chaque table. Cela oblige à réorganiser les salles et les terrasses, mais apparemment celles-ci pourront être bien étendues » se réjouit-il à son tour.

Terrasse : le mot le plus prononcé dans le monde la restauration actuellement. Car ce sont elles qui vont sauver le métier que le virus aurait pu terrasser si les restrictions avaient été encore prolongées.